西兰花被誉为“蔬菜之王”，富含蛋白质、维生素和矿物质，与其它同类蔬菜相比，西兰花的营养及保健价值尤为殊胜。在抗癌界，它可是当仁不让的抗癌明星，小小一朵西兰花，尽能预防7种癌!但西兰花究竟怎么吃才最好，则大有玄机。
>> 7种癌都“怕”西兰花
1、肠癌。西兰花中有多种强大的抗氧化剂，能帮助我们加快自身的排毒过程。此外，它含有天然化学物质，可以消除各种毒素和致癌物质。研究表明，每周吃3次西兰花可以降低直肠癌和结肠癌的患癌率。
2、口腔癌。西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的两倍，能有效预防口腔癌。
3、乳腺癌。据美国营养学家的研究，西兰花内有一种氮化合物──吲哚。它可以降低人体内的雌激素水平，从而起到抗癌、防癌的效果。
4、肝癌。西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
5、食管癌。西兰花富含大量的植物营养素，可有效预防食管癌。长期坚持吃西兰花，不仅可以预防食管癌，还可以改善身体机能，平衡营养，优化健康。
6、膀胱癌。国家蔬菜工程技术研究中心表明，西兰花含有一种叫做葡萄糖甙的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
7、胃癌。西兰花不仅给人们提供了一定的硒和维生素C，还提供了丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变和抑制癌细胞生长的作用。研究发现，每天吃一点西兰花(约70克)，持续两个月可以预防胃癌。
>> 西兰花的5大功效
1、强健骨骼。西兰花富含钙和维生素K，两者之间的相互作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症很重要。
2、防眼睛疾病。西兰花中含有丰富的叶黄素，可预防老年性黄斑变性和白内障。
3、降低患心脏病的风险。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以预防感染外，也是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而降低心脏病和中风的风险。
4、解毒肝脏。西兰花富含维生素C，能增强肝脏解毒能力。
5、抵抗氧化。西兰花富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化剂，对延缓衰老具有重要作用。
>> 西兰花配它，营养翻倍
1、西红柿含有丰富的番茄红素，可以预防前列腺癌，如果一起食用，可以提供更强的抗癌作用。
2、黑木耳中的多糖不仅有增强抵抗力的作用，还具有抗癌作用。西兰花与木耳一起搭配吃，不仅清爽可口，营养丰富，而且是抗癌的最佳组合!
3、研究发现，香菇、冬菇、金针菇、木耳等多种菌类都富含多糖类物质，这些菌类都有抗癌效果，尤其在预防胃癌、肺癌方面的效果极佳。有“菌类皇后”之称的香菇，营养价值更高，且鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。
4、大蒜和西兰花被认为是预防癌症的最佳伙伴，他们都富含微量元素硒。硒能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤的营养通道被破坏，从而使肿瘤萎缩和消退。两者还能促进彼此的吸收和发挥最大的抗癌作用，特别是对消化系统肿瘤的保护是非常有效的。
衡阳英博中西医结合肿瘤医院介绍西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?美国伊利诺伊大学的科学家发现，吃西兰花的最好方法是蒸五分钟。蒸西兰花时，应将温度保持在100℃以内，并将营养保持在最大限度。当西兰花变绿时，其抗癌作用最强。如果根茎不是特别熟的时候，建议蒸2分钟以上。
Reference：
[1]这种食物蒸着吃，竟然最防癌!以前我们都吃错了 不健不散 2017-07-11
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