最近出现一例猛料“温度超过100℃，味精就会发生变性。不但失去提鲜作用，还会形成有毒的焦谷氨酸钠”。这一传闻再一次碰触到家庭主妇的神经，不少主妇都不敢碰味精了!究竟味精能不能吃?味精真的会致癌吗?
>> 味精究竟是什么?
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。衡阳英博中西医结合肿瘤医院院长张树友教授说：“味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。”
>> 谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?
一般来说，谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。
>> 既然不致癌，能不能随便吃?
对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是有几类人，专家建议还是少吃，比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。
此外，有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话，味精最好也不要吃，因为上文提到味精中包含钠，虽然量不多，但是也要注意。
在癌症患者中，大概有70%的患者是被自己的无知害死的。千万不要死于无知!多花点时间，学习日常肿瘤保健意识，肿瘤健康知识多一点，疾病痛苦远离你远一点!
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