如今，癌症已经成为影响人们健康甚至生死的主要疾病之一，由于癌症发病率不是那么高，大家对它不是很了解，但凡被检查出来，基本都是中晚期后期治疗效果极差，所以很多人都处于谈癌变色的状态。大家关心的是如何预防癌症。衡阳英博中西医结合肿瘤医院说，事实上，在我们的日常生活中有许多小的致癌陷阱，例如，日常烹饪和烹调中有致癌的危险因素。今天，衡阳英博中西医结合肿瘤医院院长张树友教授教你在烹饪中避免致癌因素。
1.炒完菜后，立即关上油烟机：很多人一做饭完就关火关油烟机。但是，正是这种习惯隐藏了致癌因素。因为烹饪过程中会产生大量的高温油烟，对呼吸系统危害很大，还可能诱发肺癌。如果做饭后马上关掉油烟机，油烟不会尽快排出，废气留在厨房，久而久之影响呼吸系统。建议烹调后保持油烟机运转5分钟左右，以保证致癌有害气体排出后再关机。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户通风，也有利于防止有害物质在家中扩散。
2.剩余的煎炸油仍用于烹饪：很多人都不愿意把一次炸好的油扔掉，重新用于高温烹饪或反复油炸。其实这种做法是非常错误的。用油多次高温加热后，会导致致癌物质，如苯并芘、醛、杂环化合物等。可能诱发肝癌、胃癌、肠癌等。所以食油最好只用一次，油温控制好最多2-3次。
3.不洗锅再用：很多人做饭后不习惯洗锅。相反，他们不洗锅就炒下一道菜。这时很容易在蔬菜中留下致癌物——苯并芘。苯并芘是公认的致癌物，可刺激多种器官，通过呼吸诱发肺癌。
4.油冒烟的时候做菜：有研究表明，高温烹饪会导致致癌物，而油锅冒烟时油温已经达到200以上，烹饪食物时容易产生致癌物，无疑会增加患癌风险。因此，在烹饪过程中，最好冷油的状态下烹饪，这样可以避免致癌物质，减少高温下油产生的反式脂肪酸对人体的危害。
5.油太大了：科学家知道，很多癌症都与高脂饮食有关，如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“大油”有直接或间接的关系。所以，要想预防癌症，就必须“控油”。建议每日食油摄入量不超过25g或30g以下。
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